バハカリフォルニアの新しい試食テーブルが地域のファーム・トゥ・テーブルの伝統をハイライト

メキシコのバハカリフォルニアでは、涼しい風が吹き始め、風味豊かな新鮮な食材と、それらが育むファームトゥテーブルの料理ムーブメントで知られる地域に新たな恵みをもたらしています。季節の変化とともに、この地域で最も洗練されたリゾートの一つであるフォーシーズンズリゾートロスカボスアットコスタパルマスに新しいダイニング体験が登場しました：大地の恵みを芸術に変える新しいテイスティングテーブルイベントです。

リゾート内12か所のダイニング施設を代表するシェフたちが集結し、このプロパティ初のテイスティングテーブルは世界一周の旅とも言えるものでした。それでも、この地域の豊かな料理の伝統に根ざしていることで、バハカリフォルニアが美食家にとって特別な目的地である理由の核心を突く一貫性のあるダイニング体験となりました。

イーストケープにて

コルテス海の静かな海岸沿いに位置するフォーシーズンズロスカボスアットコスタパルマスは、隔絶された静謐な雰囲気を持ち、ロスカボス特有の喧騒から幸いにも離れた場所にあります。2019年にイーストケープの美しく人混みの少ないビーチ（詳しい人なら知っている、ロスカボスでは珍しい遊泳可能なビーチ）沿いにデビューし、広々としたスパとウェルネスセンター、チャンピオンシップゴルフコース、プライベートマリーナなどを備えています。

12の異なるダイニング施設—「ルームサービスを含めると13です」とプロパティのエグゼクティブシェフ、パオロ・デラ・コルテは述べています—料理は常にこのプロパティを訪れる意味の中心にありました。「多くのゲストは滞在中に私たちが提供するすべてを試す機会がありません」とデラ・コルテは言います。「私たちはテイスティングテーブルイベントを作り、ゲストが一度の壮大な12コースディナーで私たちが提供するすべてのダイニング体験を試せる機会を提供しました。」

ファームトゥテーブル、一貫したテーマ

シェフ・デラ・コルテとそのチームは、8月30日に四半期ごとのテイスティングテーブルシリーズの第一回目を開催し、12コースの試食メニューを作成しました。各料理はプロパティのレストランの一つからインスピレーションを得ています。メニューの作成は、地中海のメゼ、クラシックなメキシコ料理、日系スタイルのシーフードなど、多岐にわたる料理を提供することを考えると偉業でした。「これまでで最も美味しいパズルでした」とデラ・コルテは言います。

すべてをまとめたのは、ファームトゥテーブルの伝統と、リゾートを超えて地域の標準となった新鮮な風味へのこだわりでした。「料理の多様性にもかかわらず、ここの料理プログラムはイーストケープの完璧な農産物、シーフード、持続可能な方法で育てられた肉の豊かさに根ざしています」とデラ・コルテは言います。「それは私たちの食とドリンクの体験をつなぐ黄金の糸なのです。」

このような乾燥した砂漠のような地域が、果物、野菜、ハーブ、スパイスの豊かで多様な恵みを生み出すことは、訪問者にとってしばしば驚きです。しかし、この地域には見た目以上のものがあります。「私たちはイーストケープでとても恵まれています。なぜなら、私たちを取り囲むシエラ・デ・ラ・ラグナ山脈から雨が降り、半島のこちら側に来るからこそ、私たちの農産物はこれほど完璧なのです」とデラ・コルテは言います。

このような美しい恵みがあるため、機転の利くロスカボスのシェフたちと健康的な食事を心がける地元の人々は、長年にわたってこの地域を真のファームトゥテーブルの目的地に育ててきました。

プロパティの評判の高い看板レストランリモンのガーデン内で初のテイスティングテーブルイベントを開催することは理にかなっていました。ここでゲストは、メニューに使用される多くの食材が栽培されたまさにその場所で食事を楽しみました。

メニューには、バハカリフォルニア独自のチョコレートクラムとサルサ・アル・アヒージョ、マンゴーセビーチェとコリアンダーとタヒン、新鮮な野菜を添えたグリルしたブリのニソワーズサラダなど、多様な料理が並びました。

デラ・コルテにとって特に特別だったのは、カボで最も小さなレストランと呼ばれる、一晩に一つのテーブルと一回の席だけを持つゼストを代表する料理でした：エンセナダのムール貝、グリーンペペロンチーノ、カリカリのモッリカを使ったカラマラータパスタです。「ゼストでは、地元の食材と私のイタリアンの伝統を融合させた9コースの試食メニューをゲストに提供しています。[この料理は]バハの貝類を最も完璧な夏の一口で輝かせました。軽やかでありながら、地元の風味に溢れています」と彼は言いました。

シーズナルシリーズ

新しい季節が地域の畑に新鮮さを蒔く中、シェフたちはすでに数週間後に迫った四半期ごとのテイスティングテーブルイベントの次回を楽しみにしています。各イベントでは、季節に合わせたユニークなメニューが提供されます。

シェフ・デラ・コルテにとって、ファームトゥテーブル料理へのこだわりは、一過性のトレンドや単一のイベントをはるかに超えています。「ファームトゥテーブルのダイニングは、ここでは永遠のトレンドです...実際、私たちにとってはトレンドではなく、生き方なのです。これが食事をする人々の好みであることは理解できますし、今これがトレンドであることは幸運です。なぜなら、それは私たちがいつもそうであったし、これからもそうあり続けるものだからです。」